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ザワークラウトを仕込んだ

ザワークラウトを製造いたしました。

ザワークラウト - Wikipedia

 

端的に言うと、ドイツ風のキャベツ漬物です。香辛料と食塩をまぶして乳酸菌発酵させるだけです。ソーセージと一緒に食べるとうまいです。

 

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台湾においてキャラウェイ(香辛料)の調達に困りましたが、その気になれば買えます。飛馬の公式通販とか、微風廣場の地下とか。

日本ならAmazonで買えます。

 

レシピは

ザワークラウト(ドイツ風キャベツの漬物)の作り方覚書 - 不定期雑記

【農家のレシピ】ザワークラウト by FarmersK [クックパッド]

このあたりを参考にしました。

容器はダイソー(=大創百貨)のものを使い、落し蓋はなかったので、サランラップで代用しました。食塩の浸透圧寄与と比較して、重石の水面からの圧力寄与は微々たるものなので、サランラップでよろしいかと思います。ただし、空気が入り込まないようにしっかり表面を覆う必要があります。

 

 漬けて3日ほど経過いたしましたが、段々と美味しくなってまいりました。